Verdinas con Verduras en Olla Rápida | Receta Asturiana Tradicional

Las verdinas asturianas son una auténtica joya de la gastronomía del norte de España, especialmente apreciadas por su textura extraordinariamente cremosa y su sabor delicado incomparable. Estas alubias verdinas, cultivadas con esmero en las tierras asturianas, se distinguen de otras legumbres por su característico color verde pálido y su tamaño mediano.

Esta receta tradicional de verdinas con verduras, adaptada para olla rápida, te permitirá disfrutar de un plato gourmet en menos tiempo, manteniendo todo el sabor auténtico del guiso original. El guiso de verdinas es uno de los platos más representativos de la cocina asturiana, y nuestra versión conserva toda la esencia de las verdinas tradicionales, combinando las mejores verduras frescas para crear un plato nutritivo y sabroso que te transportará directamente a las mesas más tradicionales de Asturias.

Tiempo de Preparación

• Tiempo de remojo: 12 horas
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocción: 25 minutos
• Tiempo total: 13 horas
• Porciones: 4-6 personas
• Dificultad: Media
• Calorías por porción: Aproximadamente 350 kcal

Ingredientes Principales

• 500g de verdinas de calidad premium
• 1 puerro grande
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo frescos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro y jugoso
• 1 hoja de laurel fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina al gusto
• 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
• 1.5 litros de agua mineral

Preparación Paso a Paso

1. Preparación Previa

1. Seleccionar y limpiar las verdinas, eliminando posibles impurezas
2. Remojar en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua al menos una vez
3. Lavar y cortar todas las verduras en brunoise (dados pequeños)

2. Elaboración del Sofrito

1. Calentar el aceite de oliva en la olla rápida a fuego medio
2. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (5 minutos)
3. Añadir los pimientos y continuar sofriendo (3 minutos)
4. Incorporar zanahoria y puerro (5 minutos más)
5. Agregar el tomate y cocinar hasta que se deshaga

3. Cocción Final

1. Añadir las verdinas escurridas
2. Incorporar el laurel y el pimentón
3. Cubrir con agua y cerrar la olla
4. Cocinar 20-25 minutos desde que la olla alcance presión
5. Dejar despresurizar naturalmente

Consejos del Chef

• Selección de verdinas: Elegir verdinas de origen asturiano para mayor autenticidad
• Punto de cocción: Las verdinas deben quedar tiernas pero enteras
• Textura del caldo: Para un caldo más cremoso, triturar algunas verduras al final
• Conservación: Se mantienen perfectamente 3-4 días en nevera
• Congelación: Pueden congelarse hasta 3 meses

Variaciones y Maridajes

• Versión con marisco: Añadir almejas o gambas en los últimos minutos
• Versión vegetariana: Incorporar setas salteadas
• Maridaje: Combina perfectamente con un vino blanco Albariño o sidra asturiana

Valor Nutricional (por porción)

• Proteínas: 15g
• Carbohidratos: 45g
• Fibra: 12g
• Grasas saludables: 8g
• Vitaminas: A, C, B6
• Minerales: Hierro, Potasio, Magnesio

FAQ - Preguntas Frecuentes

1. ¿Se pueden hacer sin remojo previo?
   • No es recomendable, el remojo es esencial para una cocción uniforme
2. ¿Puedo usar una olla normal?
   • Sí, pero el tiempo de cocción aumentará a 1.5-2 horas
3. ¿Cómo sé si están en su punto?
   • Deben estar tiernas pero mantener su forma

Si quieres conocer otras recetas parecidas a Verdinas con Verduras en Olla Rápida | Receta Asturiana Tradicional puedes visitar nuestras otras recetas de Especialidades con Frijoles.